前言
绪论
第1篇 物质篇
第1章 糖类物质
第2章 脂类物质
第3章 蛋白质
第4章 核酸
第5章 酶
第2篇 代谢篇
第6章 生物氧化
第7章 糖类代谢
第8章 脂类代谢
第9章 氨基酸和核苷酸的代谢
第10章 核酸及蛋白质的生物合成
第11章 物质代谢途径的相互关系与调控
第3篇 专题篇
第12章 食品加工贮藏中的生物化学
第13章 风味物质形成的生物化学
第4篇 技术篇
第14章 现代食品生物化学分离技术
第15章 现代食品生物化学分析技术
附 录 书中部分英文缩写
主要参考文献