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【作者】 蒙秋霞 牛 宇 译
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【书号】 7811170027
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【出版社】 中国农业大学出版社
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【开本】 16
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【页码】 500
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【出版日期】 2006-08
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《食品加工技术》是一本规范地介绍食品生产过程中从原材料准备到包装、储存和销售技术的书。本书回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点，所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。
为了便于理解后面各章节中讨论的操作基本原理，读者首先必须弄清一些核心定义，例如流体和热传递。本书第1部分为这些定义作了极好的介绍。第2部分描述了常温下进行的加工技术，例如粉碎、混合、成形、分离、浓缩等。第3部分回顾了通过加热食品以利于保存或改变其食用特性的操作技术，例如巴氏杀菌法、高温灭菌法和煎炸。第4部分涵盖了冷却食品的方法，例如冷冻和冷藏。最后，第5部分讨论了食品加工后的操作如包装、物料输送及处理、储存和分销。
本书（第2版）作为新的版本，对原有内容作了全面修订和重大扩展。新增内容包括：计算机化控制过程；“极轻微”的加工过程，高压处理、脉冲电场和超声波处理；电介、电阻及红外线加热领域的进展；并介绍了气调包装。虽然每一章都有新的内容，但许多章节的增补实际上反映了食品加工的主要趋势，这包括膜分离技术，UHT（超高温）/外观处理、速冻、挤压、包装、物料输送及处理和销售。本书还提供了新的例题和插图，更为明晰的构架也被运用于内容安排中。
《食品加工技术》在市场上保持着它作为介绍食品生产技术的最优秀的单行本的地位。它是食品科学 、食品技术、营养学、农学及餐饮专业学生不可缺少的教材，同时也是食品行业中各类专家理想的参考书。Peter Fellows博士目前是Midway技术有限公司（Midway technology Ltd）的董事长 、牛津布鲁克斯大学（Oxford Brookes University）学术协会访问学者，并担任联合国教科文组织（UNESCO）乌干达马奎尔大学（Makere University）粮食采后加工技术研究主席的职务。学术上的专业知识同与来自二十多个国家的食品制造商合作的实践经验相结合，使他成为一位经验丰富的作者。 |
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