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高档牛肉加工技术

本书深入浅出、文图并茂，理论与实践有机结合，原理与经验和谐统一。

　定价：￥18.00

　售价：￥16.00

　数　量：

【作者】刘太宇	【书号】 710909569X
【出版社】中国农业出版社	【开本】 32开
【页码】	【出版日期】 2005-03

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　 内容简介 * 目录 * 前言 * 推荐 * 收藏

高档牛肉加工属新兴高附加值农副产品加工业，其技术含量高、工艺路线精、投资回收快。本书以高档牛肉加工工艺为主线，着力介绍高档牛肉加工中先进实用的配套技术。全书分牛肉原料学、优质肉牛的屠宰及胴体评定技术、高档牛肉贮藏保鲜技术、高档牛肉制品加工技术、高档牛肉生产的卫生管理和质量控制、牛肉加工机械设备、牛肉制品加工厂设计七部分。本书深入浅出、文图并茂，理论与实践有机结合，原理与经验和谐统一，是屠宰加工厂和食品加工企业技术人员的好帮手，优质肉牛肥育专业户、屠宰专业户、专业村提高技术水平的好教材，可作为高等、中等专业学校的参考书，也可供行政领导、乡镇科技人员参考。

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