她把“手工现做披萨”开在你家门口:10个月开31家门店年营收超3800万

2022-01-21 17:07:25 海外美食 361阅读 投稿:铅笔道pencilnews
提问:她把“手工现做披萨”开在你家门口:10个月开31家门店年营收超3800万?
最佳答案原标题:她把“手工现做披萨”开在你家门口:10个月开31家门店 年营收超3800万披萨王创始人 穆荣 一张披萨,好吃的关键是什么?饼底。抓住精髓的穆荣,靠着“手工现做披萨”这一亮点,将披萨王在10个月内开出31家加盟店。 在穆荣看来,仍有不少人认为“吃披萨”只是吃一个概念或场景,而不是因为披萨真的好吃,因此,披萨王的品牌定位非常明确:做真正“好吃、好看且性价比高”的披萨。 披萨王主打社区店模式。穆

原标题:她把“手工现做披萨”开在你家门口:10个月开31家门店 年营收超3800万

披萨王创始人 穆荣'>穆荣

一张披萨,好吃的关键是什么?饼底。抓住精髓的穆荣,靠着“手工现做披萨”这一亮点,将披萨王在10个月内开出31家加盟店。

在穆荣看来,仍有不少人认为“吃披萨”只是吃一个概念或场景,而不是因为披萨真的好吃,因此,披萨王的品牌定位非常明确:做真正“好吃、好看且性价比高”的披萨。

披萨王主打社区店模式。穆荣至今记得十几年前的一幕:之前经营炸鸡汉堡店时,3位农民工模样的人进来店里,对着品类丰富的菜单点了最便宜的汉堡,局促却开心地吃完后默默离开。从此,穆荣坚定了为大众人群服务的决心,希望普通收入的人能通过披萨王,实现对西餐品类的第一次品尝。

截至目前,披萨王的全国门店超70家,遍布上海、沈阳、哈尔滨、太原等城市,年营收超3800万。

花2年时间选品

穆荣的危机意识很强。

2015年,她在东北开创的炸鸡汉堡品牌盈利达到新高,一年的纯利润高达数百万。别人对她交口称赞时,她的内心反而出现一个疑问,“现有品牌如今能赚几百万,未来能翻倍地赚吗?”好像不能,那怎么办?穆荣早早明确一个方向:换品类。

选品,她用了2年时间。

期间,全国各大展会、餐饮峰会等场合总能看见穆荣的身影,而决定她后来命运的,是2016年的上海世界博览会:披萨是食品类展区里最抢眼的物种,甚至有披萨表演、比赛等多种展示形式。这些场景使她油然而生一个念头,“这个赛道可以。”

穆荣决定对披萨市场做深入调查。相关数据显示,披萨行业自2010年以来,平均以每年10%以上的速度增长。时至2021年,中国披萨市场规模早已超出千亿。

当时,必胜客等定位“休闲餐厅”的西餐品牌尚未普及,即使消费价格较高,消费者对披萨这一新鲜事物仍趋之若鹜。以至于很多人忽略了一点:大部分西餐品牌的披萨采用速冻面团制作饼底,刻意省略人工和面和等待醒发的时间,从而达到快速出品的目的;少数支持手工现做饼底的高端餐厅,人均消费也更为高昂,在200元左右。

速冻饼底和手工现做饼底的口感实际大有不同。穆荣认为在接下来的3-5年,西餐消费将从一线城市快速延伸至中小城市,中国消费者对披萨等西餐的认知会大幅提高,消费观也会由吃“概念和场景”转变为吃“口感和性价比”。

届时,提前修炼“内功”的品牌,更容易赢得消费者的青睐。

因此在2017年,穆荣成立披萨王,主打“手工现做披萨”。对于披萨市场来说,品牌很难在产品上建立壁垒,她给自己定的目标,是用3年时间把品牌基础构架搭建完善,在时间和特色上形成品牌壁垒。

10个月开出31家店
披萨王最初对标必胜客。1990年,必胜客在北京开出第一家分店,披萨开始正式进入中国市场。2017年,必胜客以商圈店为主,人均消费在100-120元。为打出差异化路线,披萨王团队在以下方面做出创新:

1. 人均消费低至50-60元。由于披萨等西餐是舶来品,消费者们习惯了高价,但细究其原料,一张披萨的成本其实并非“难以企及”。穆荣希望披萨王能够服务中国的普通收入人群,让更多中国人和世界饮食文化建立交流。

2. 每一张披萨都是“手工现做”。饼底是披萨好吃的关键,为保证饼底的韧性和口感,披萨王精挑细选不带任何化学物质和防腐剂的面粉,在店内现场和面、充分醒发,确保消费者不会吃到冷冻数月的面团。“披萨王采用冷发和热发两种方式,热发必须当天醒发当天使用,不可以隔天使用。”穆荣表示。

3. 提供60 SKU,并保持快速迭代。披萨王以“手工现做披萨”为特色,同时覆盖60 西餐品类SKU,包括牛排、意面、饮品和小吃等,并在产品方面保持快速迭代能力,仅面粉一项,目前已迭代了3次。

2017年5月1日,披萨王第一家门店在沈阳开业,消费者们也用嘴巴投票,在短时间内多次复购。虽然第一个月的亏损达到八九万,但穆荣没有被亏损吓退,她认为一家门店的亏损不足以客观反馈商业模式的问题,此时应该继续扩张门店。

第一家店开业2个月后,披萨王第二家门店开业;5个月后,第三家门店开业;10个月后,3家门店实现全部盈利。3家门店分别位于大学城、二类商场和社区,披萨王团队对门店综合分析后,发现社区店是投入最小、回本最快的一种模式,依靠“线上为主、线下为辅”的轻资产模式,开店成本仅需20万元左右,最快半年即可收回成本。

于是,穆荣决定带领披萨王全面发力社区店模式,让消费者不需特意出远门,在楼下或家里就能吃到性价比极高的手工现做披萨。

恰好,披萨王已经在门店辐射区域积累了较好口碑,不少慕名而来的人向穆荣表示加盟意愿,后来,穆荣干脆在披萨王的外带包装上留下加盟电话。没有任何多余营销动作的情况下,披萨王在成立后的第二个10个月里,开出31家加盟店。

“就像雨后春笋一样,前期的基础足够扎实,成长速度非常快。”穆荣笑道。

2020年初,披萨王在全国已扩张至46家门店,除沈阳本地外,还包括哈尔滨、长春、太原等城市。此时,关于增长的危机意识再一次出现,但这一次,穆荣深思熟虑了2个月,秉承着对披萨市场的发展自信,做出进军全国市场的决定。

2020年3月底,穆荣飞往上海,打响新的战役。

打造中国社区披萨第一品牌

从东北来到上海,穆荣最大的感受是“人生地不熟”,“最痛苦的时候浑身肌肉都在疼”,但工作一点没落下。

她用4个多月时间,把上海新总部选好址并装修完毕,其中一个110坪的体验餐厅,对内展示和运营的同时,也对外做外卖服务;同年7月15日,披萨王位于上海的首家体验店正式开业,紧接着,披萨王半年内陆续在上海开出6家联营店,最高纪录为30天开出3家门店。

上海体验店的投资成本约为40万,面积在120坪左右,SKU超100 ,以堂食为主线上为辅。预计2022年春节前,7家店都将达到稳定盈利状态。

经历一番商业洗礼后,穆荣对品牌运营也有了更为清晰的认知,并做出一套完整策略。

研发团队一直是披萨王的王牌。从披萨王成立时,穆荣就有意培养一批员工在研发上重点投入。截至目前,研发团队能够不断推出新品,每月将销量不好的产品及时下架并分析,实行“一月一小调、一季一中调、一年一大调”机制。

同时,研发团队曾多次参加全国区域披萨大赛,并获得华北区冠军及全国季军;世界披萨大赛的亚军获得者也与披萨王达成战略合作关系,对方会经常来店里和研发团队探讨新品。

供应链方面,披萨王和海底捞的配送公司蜀海达成战略合作。通过蜀海的标准化配送体系和上百个城市的辐射规模,可以确保披萨王在首批加盟城市拓展中有强大的后端支持,并实现供应端的精细化数据管理。

品牌运营方面,披萨王请来曾经在央视操刀营销活动的高级人才,负责品牌层面的全方位运营。

截止目前,披萨王的全国门店总数超70家,年营收超3800万,主营业务收入超2600万,具体包括加盟代理费、门店服务费、供应链和直营店等,预计明年的加盟店数量将扩展至200家。

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